3 ay boyunca gözleri gibi baktılar: Şimdi kilosunu 3 bin liradan satıyorlar

Edirne’nin Marka Biberinde Kurutma Mesaisi Tamamlandı: Tondan 70 Kilogram Kuru Ürün Elde Ediliyor

EDİRNE — Edirne mutfağının vazgeçilmez lezzeti tava ciğeri için “şart” sayılan ve coğrafi işareti almış Karaağaç acı biberinin bu yılki üretim süreci, yoğun bir emek ve titiz bir kurutma mesaisiyle tamamlanmaya başlandı. Mayıs ayında fideleri toprakla buluşturan üreticiler, yaklaşık üç aylık bir gelişim sürecinin sonucunda olgunlaşan yeşil biberleri hasat edip, ince kabuk yapıları sayesinde verimli sonuçlanan doğal kurutma sürecine soktu. Patentli ve ata tohumundan üretilen bu özel biber cinsi, hem ciğer salonlarının hem de ev mutfaklarının beklediği kıvama gelerek piyasaya sürülmeye hazırlanıyor.

Ata Tohumdan Patentli Üretim: “İnce Kabuk Kuruma Şartı”

Üretim sürecini yakından takip eden ve Karaağaç acı biberinin yetiştiriciliğini yapan Tunahan Ule, bu yılki ürünün kalitesinin ata tohum kullanımından ve titiz bakımdan kaynaklandığını vurguladı. Ule, Temmuz ayı sonlarına doğru başlayan hasat faaliyetlerinin, toplanan biberlerin ipe dizilerek doğrudan güneş ışığından korunan alanlarda kurutulmasıyla devam ettiğini açıkladığı. Üretici, biberin “ince kabuklu” yapısının kurutma açısından belirleyici bir kriter olduğunu kaydederken, “İnce kabuklu olmasaydı kurumazdı” ifadesiyle bu ırkın doğal yapısının işlem kolaylığı sağladığını belirtti. Ule’ye göre, bu yapısal özellik sayesinde bir ton yaş biberden yaklaşık 70 kilogram kuru biber elde edilmekte.

Ekonomik Değer ve Piyasa Dinamikleri: Kuru Biber Kilosu 3 Bin Lira

Kurutma süreci yaklaşık 1,5 ay sürdüğü için üreticiler bu dönemde stoklarını koruyarak piyasa koşullarını değerlendiriyor. Ule, mevcut fiyatlandırmanın işçilik ve süre maliyetlerini yansıttığını ifade ederek, kuru biberin kilosu 3 bin lira, yaş biberin kilosu ise 150 lira bandından satıldığını bildirdi. Bu fiyat farkı, ürünün suludan kuruya geçişte yaşadığı ağırlık kaybının (ton başına 930 kilogram su atımı) ve 1,5 aylık bekleme sürecinin maliyetinin sonucu olarak ortaya çıkıyor. Üretici, biberin sadece tava ciğeri yanında değil, sulu yemeklerde ve mezelerde de yoğun talep gördüğünü, bu durumun fiyatları desteklediğini ekledi.

İki Aşamalı Hasat Stratejisi: Yeşilden Kırmızıya, Sos Üretimine

Üretim planlaması iki farklı hasat dönemini kapsayacak şekilde kurgulanmış durumda. İlk hasatta toplanan ve kurutulan yeşil biberler (toplam 90 ton hasatın 20 tonu kurutuldu, 70 tonu ciğer salonlarına gönderildi) piyasaya sürülürken, üreticiler ikinci hasat için hazırlanıyor. Ule, ikinci hasatta toplanacak olan biberlerin olgunlaşarak kırmızıya döneceğini ve bu kırmızı biberlerin kurutulmak yerine farklı bir değerlendirme kanalı olan acı sos üretiminde kullanılacağını açıkladı. İkinci hasattan yaklaşık 70 ton kırmızı biber toplama hedefi koyulan üreticiler, bu sayede hem kuru biber hem de sos pazarına hitap ederek yılın getirisini en üst düzeye çıkarmayı hedefliyor.

Yöresel Lezzetin Koruyucuları: 3 Aylık Emeğin Sonuçlanması

Karaağaç Mahallesi’nden ismini alan ve bölgenin kimyasal gübre veya ilaç kullanmadan, geleneksel yöntemlerle yetiştirilen bu biber, Edirne’nin gastronomik mirasının canlı bir tanığı olmaya devam ediyor. Mayıs’tan Ağustos’a uzanan लगभग 3 aylık süreçte, fideliğin toprağa bağlanmasından ilk hasadın yapılması, ardından 1,5 aylık doğal kurutma sürecinin yönetilmesine kadar her aşama üreticilerin sabrı ve bilgisini gerektiriyor. Bu yılki üretimde de ata tohumunun korunduğu, patentli ırkın standartlarda yetiştirildiği ve elde edilen ürünün hem yerli hem de ulusal piyasalarda "Edirne Karaağaç Acı Biberi" markasıyla aranan bir kalite standardına ulaşıldığı gözlemleniyor.

Kaynak: Sözcü - Sözcü
Orijinal Haber: Orijinal haberi görüntüle