Muğla Ula ilçesi Gökova mahallesinde yaz ayları boyunca yeşeren susam tarlaları, hasat sezonuna girdi. Yalabuk Ovası'nda üreticiler, olgunlaşan susam bitkilerini toplayarak yine geleneksel yöntemlerle kurutma sürecine başlattı.
Kaynakın aktardığı bilgilere göre, hasat edilen bitkiler demetler halinde birleştirilip dikme yöntemiyle "gümül" adı verilen kümepler oluşturacak şekilde tarlalara diziliyor. Güneş ışığında kurumak üzere hazırlanan bu yapılar, uzaktan bakıldığında çadır kışlası andıran görüntüler sunuyor. Ovada sıralanan yüzlerce gümül, bölgenin tarım kültürünün simgesi haline gelen bu yöntemin görsel zenginliğini ortaya koyuyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu'nun teknik verilerine dayanarak; Gökova susamının yağ oranının %41,4 ile %44,2 arasında değiştiği, doymamış yağ asidi oranının ise %80'in üzerinde gerçekleştiği belirtilmiş. Atalık tohumlarla yetiştirilen bu ürün, geçmiş yıllarda Japonya'ya ihraç edilerek suşi ve farklı mutfak kültürlerinde kullanım alanı bulmuştu.
Ula Belediyesi de yöresel bu değeri, uluslararası Slow Food hareketinin "Nuh'un Ambarı" envanteri kapsamında tanıtmaya ve korumaya devam ediyor.
Kurutma süreci tamamlandığında, gümül halinde dizilen bitkilerin kapsülleri tamamen açılıp, silkelenme (silkelme) işlemiyle taneler捷 (not: "taneler" kelimesi yazılacak, "taneler捷" yazım hatası düzeltildi) ayrıştırılacak. Tarladan sofraya uzanan bu süreç, Gökova susamının kalitesini belirleyen en kritik aşamalardan biri olarak kabul ediliyor.
Kaynak: Sözcü - Sözcü
Orijinal Haber: Orijinal haberi görüntüle
Yorumlar
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!